扣肉的做法步驟：
1、選一塊五花肉，用刀刮皮，洗淨入鍋；
2、加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫；
3、小火煮30分後關火；
4、五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會；
5、在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色；
6、將放涼的五花肉切片，儘量切得薄些；
7、將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裏，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁，再把剛纔的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘；
8、蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走。
