將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨。放入冷水鍋中。大火燒開，煮至血末浮起，再煮5分鐘，撈出。把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。放入鹽。再放入老抽。然後倒入花雕酒，再放入200克清水。把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。放入冰糖，再燉30分鐘。把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁。豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。注意事項：1、豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的纔好。2、最後把豬肉塊移入小砂鍋時要小心，不要弄碎了。
