南宋臨安。南宋高宗紹興十一年，秦檜和王氏以莫須有的罪名殺害岳飛父子。臨安兩個早點攤販義憤填膺，用面捏成形如秦檜、王氏攪在一起放入油鍋炸，稱之爲油炸檜。爲發泄心中憤恨人們爭相仿效，從此各地熟食攤上就出現油條這一食品。
油條的叫法各地不一，山西稱之爲麻葉，東北和華北很多地區稱油條爲餜子，安徽一些地區稱油果子，廣州及周邊地區稱油炸鬼，潮汕地區等地稱油炸果，浙江地區有天羅筋的稱法。用鮮酵母或老面與麪粉一起加水揉和，使麪糰發酵到一定程度後，再加入適量純鹼、食鹽進行揉和，然後切成厚1釐米，長10釐米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉後拉長放入熱油鍋裏去炸，使膨脹成一根又鬆、又脆、又黃、又香的油條。
