1、製作原料不同：黑胡椒粉是用的胡椒未成熟果實。白胡椒粉則是用的胡椒完全成熟後的果實。2、氣味不同：白胡椒香味稍淡，辣味更濃。黑胡椒則是香味更濃。3、適用範圍不同：黑胡椒適合做牛肉、內臟（如豬肚）等烹調時間不宜過長、味道鮮美比較清淡的菜。白胡椒適合做羊肉、燒魚、酸辣湯，適合紅燒的菜。
