1、菠菜：菠菜是北方跨冬蔬菜的代表，抗凍性非常強，零下十幾度也能安然過冬。
2、冬寒菜：冬寒菜就是菜如其名，就是它特別的耐嚴寒，可在秋季播種，然後冬季採收，並且可以多茬採收，天寒地凍一抹綠，不知菜園是冬天，就是形容的冬寒菜。
3、烏塌菜：烏塌菜特別耐嚴寒，在河南一帶冬季幾乎家家院子裏都種植着烏塌菜，在缺少其他綠葉蔬菜的季節，烏塌菜顯得特別適宜。
4、羽衣甘藍：在冬天可耐零下十來度低溫還可照樣緩慢生長，可以撇其鮮嫩葉片食用，多茬採收。
5、蘿蔔：蘿蔔爲半耐寒性蔬菜，種子在2℃-3℃便能發芽，適溫爲20℃-25℃。幼苗期能耐25℃左右較高的的溫度，也能耐零下2℃-零下3℃的低溫。
