吉利丁片是從動物的骨頭（多爲牛骨或魚骨）提煉出來的膠質。片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結，注意使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。
