吉利丁片25度凝固，一般常溫會很快的，比如現在幾分鐘都會結起來。所以在加進蛋糕的時候最好保持有一點點溫熱，然後快速翻拌，再放進冰箱35-40分鐘就和蛋糕結爲一體了。吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名Gelatine譯音而來。它是從動物的骨頭（多爲牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分爲蛋白質。片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。如果是蛋糕的話，一般做凍芝士或慕斯等需凝固的甜點時用。
