味增湯用赤味噌。味增顏色的不同是發酵時間不同造成的，赤味噌一般是“辛口味噌”，白味噌是“甘口味噌”。前者是指味道比較鹹的味噌，後者則是味道比較甜、比較淡的味噌。所以紅味噌做湯合適，白味噌做面合適。
味增在日本是極其受歡迎的醬料，無論是熬湯、炒菜，還是作火鍋湯底，只要加入味增，有錦上添花的效果。
味增湯主要以清淡爲主，但味道濃郁鮮美，因爲加入了味增，所以湯都是奶白色偏黃的。日本媽媽聰慧，發明了很多味增湯的加強版，根據不同的季節，加入的食材都有所不同，不在那麼固定化。
例如春天會加入小白菜之類的新鮮蔬菜，夏天加西紅柿、梅子等開胃的食材，冬天就會加雞肉丸子等等。特別是日本寒冷的天氣，喝上一碗熱氣騰騰的味增湯，讓你瞬間暖和起來。
味增湯在日本的地位真的很重，就連男士求婚中的臺詞都有這樣一句：從今往後，你願意每天都爲我做味增湯嗎？可想而知，味增湯的地位是有多高。
