1、製作方式不同：白味增是用“煮”的方式。紅味增用“蒸”，“蒸”大豆會讓大豆中蛋白質與糖分發生反應呈現褐色，並且“蒸”的方式發酵時間更長。2、味道特點不同：白味增則鹽分較低，味道偏甜，還被認爲具有美容功效。紅味增通常鹽分高，味道鹹辣，發酵時間長因而口味醇厚。3、顏色不同：白味增熟成時間最短的白味噌呈現奶油色。紅味增以黃豆和豆麴製成的紅味噌發酵時間最久，呈褐色。
