綠豆會過期。綠豆的保質期和綠豆本身所含有的水分，還有保存的溫度都有關係，保存超過一定時間，綠豆就會過期。放置了一年多的綠豆水雖然可以繼續食用，但煮粥不容易煮爛開花，且放置時間過長，會使綠豆本身的味道減少，口感不佳。如果綠豆變成褐色，是本身水分較大的豆子在溫度較高的情況下被氧化了，不可繼續食用。
綠豆：
綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。每100克綠豆中含有蛋白質23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵6.8毫克。還含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素E和尼克酸及多種礦物質元素。綠豆所含蛋白質主要爲球蛋白，並含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰膽鹼、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰絲氨酸等成分。
