1、將採摘來的鮮青花椒洗淨後去除多餘的水分；拿一個密封好的塑料袋放進一些涼開水，平放進冰箱的冷凍室。
2、將剛摘下來的花椒洗淨，過水。將花椒倒入開水中快速攪拌一下，水再一次開時關火。迅速濾出花椒，水中加鹽，待花椒自然冷卻裝瓶即可。
花椒是芸香科、花椒屬落葉小喬木；高可達7米的莖幹上的刺常早落，枝有短刺，葉有小葉片，葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉片對生，無柄，卵形，橢圓形，稀披針形，位於葉軸頂部的較大，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。其餘無或散生肉眼可見的油點，中脈在葉面微凹陷，花序頂生或生於側枝之頂，花序軸及花梗密被短柔毛或無毛；花被片黃綠色，形狀及大小大致相同；雌花很少有發育雄蕊，有心皮，花柱斜向背彎。果紫紅色，單個分果瓣散生微凸起的油點，頂端有甚短的芒尖或無；4-5月開花，8-9月或10月結果。
