拉麪不放蓬灰可以拉。拉麪又叫甩面、扯麪、抻面，是中國城鄉獨具地方風味的一種傳統麪食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麪一說。後來演化成多種口味的著名美食如山西拉麪、河南拉麪、蘭州牛肉麪、龍鬚面、臨縣小拉麪等。
古書記載：
清末陝西人薛寶展著的《素食說略》中說，在陝西、山西一帶流行的一種楨麪條做法以山西陽泉平定、陝西朝邑、同州爲最。其薄如韭菜，細似掛麪，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌。這種楨條面就是現在山西的拉麪。拉麪可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。
拉麪是山西省的名產，爲山西四大面食之一。特別是晉中地區及陽泉等地及太原陽曲縣的拉麪最爲著名。此面吃時宜澆配打滷或各種澆頭，熗鍋或湯麪也頗有風味。
