醃肉的鹽炒熱後馬上醃。中國的一些地區在製作醃肉時，會將鹽炒熱後塗抹在醃肉上，這樣做可以讓鹽分充分的溶解在肉中，使醃肉能均勻醃製入味，並且還能大大減少醃肉的時間，提高效率。醃肉是大衆化的食品，好的醃肉外觀清潔、刀工整齊、肌肉堅實、表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。
