雞蛋黃上的白色絮狀物是卵黃繫帶，可以吃，是如今所有的家禽養殖速度都較快，有激素含量，所以胚胎中才出現一些絮狀成分。對人體無害。它的存在才能讓雞蛋黃在蛋體中不會亂晃，導致破損。新鮮的雞蛋，繫帶會更明顯。
每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起着極其重要的作用。
