花生油若是屬於正常的過濾不徹底，出現的花生仁殘渣沉澱，或者是溫度太低引起的絮狀物，這兩種情況是能食用的，但若是氧化產生的黑色沉澱物則不能食用，油脂成分發生改變，食用對健康不宜。花生油的成分不單一，含有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸以及飽和脂肪酸等多種油脂，其凝固點不是穩定的一個數值，在溫度較低是會有部分油脂先凝固，出現白色的沉澱或絮狀物，這種變化也不會影響油脂的質量。
