1、冷藏保存：把有傷痕的香菇挑出，再把它放在保鮮盒中密封起來，然後放在冰箱的冷藏室中，能讓香菇保存十天左右不變質，取出食用時依舊新鮮。
2、脫水後保存：把香菇進行脫水處理，但不能直接放在陽光下曝曬，應放在陰涼通風的地方風乾，這樣才能避免香菇中營養成分的流失，風乾後用袋子裝好，放在陰涼乾燥處能保存半年左右。
3、冷凍保存：把香菇放在一個保鮮袋中密封起來，放入冰箱冷凍，第二天取出，用紙巾把表面的水珠吸走，然後再把它們放在另外一個保鮮袋中，密封存入冰箱冷凍，這樣就等於把香菇製成了凍幹香菇，此方法可保存3-6月，食用時直接取出化開即可。
