1、備主料;2、豬後腿肉稍洗，去皮後切成粗絲，肉皮稍後燒湯用，茄子洗淨切成長滾刀塊，蒜瓣拍碎去皮切粒;3、肉絲用少許紅薯粉和適量香槽滷拌勻醃製一刻鐘左右;4、熱鍋涼油，小火煸香蒜粒;5、下入肉絲劃散中火煸炒，其間可加入少許清水;6、待肉絲將要全部變色時加入茄塊一起煸炒;7、待茄塊的皮基本變色後，加入適量醬油翻勻稍煸;8、加入適量開水蓋蓋燜煮收汁;9、汁收到大半乾時關火，略翻一會兒出鍋即可。
