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炒豆芽要根據火候和食物熟的程度來決定，而不是時間，大約在中火和六分熟的時候即可關火。材料：豆芽500克，火腿40克，薑片適量調味料醋、精鹽、蠔油各1小匙，白糖適量做法：1、豆芽摘洗乾淨；火腿切細絲備用；2、鍋內油燒熱，倒入火腿絲...

1、螃蟹用刷子刷洗淨乾淨，拿去蟹殼，去除鰓，然後用刀斬成塊，蟹殼不用斬。2、碗裏放入澱粉，把斬成塊的螃蟹放入碗裏沾上澱粉。3、抖去多餘的澱粉，放一旁備用。4、鍋裏放油燒至7成熱時，迅速的放入螃蟹炸至定型，把炸好螃蟹撈出瀝...

羊肉小炒的家常炒菜有洋蔥炒羊肉、胡蘿蔔燒羊肉、牙籤羊肉、羊肉蝴蝶排、黑胡椒羊排、紅扒羊肉等。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉爲羖肉、羝肉、羯肉。羊肉屬於高能量食物，每100g的羊肉中含有蛋白質19g...

可將粗鹽放入鐵鍋中幹炒加熱，或放置微波爐中直接加熱，鐵鍋中幹炒大約需要五到八分鐘，微波大約需要三到四分鐘。剛放進鍋時每隔一分鐘左右翻動一次，三分鐘後可以翻動頻繁一些，注意控制火候。粗鹽需要長時間的翻炒，加熱至粗鹽...

炒熟的肉在常溫下能放4～5小時，因爲烹調好的食物冷卻到室溫時，微生物就開始繁殖，繁殖到一定數量或繁殖過程中產生的毒素可致食用者中毒。肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、...

1、先將青菜切好，大蒜切好，然後開火，倒油，放入大蒜烹製出香味，然後放入青菜。這裏注意青菜大小一樣，火不能太熱，否則容易糊，蒜放入後就可以下青菜了。2、翻炒一下，然後倒入少量水，醬油和糖，然後繼續翻炒，避免出現糊鍋的現象。讓青...

1、將雞蛋打散，調勻（可加入料酒去腥和放一點點鹽）。2、把午餐肉、毛豆仁、胡蘿蔔粒、玉米粒過水焯熟備用。3、大火熱鍋熱油，將調好的雞蛋液倒入油鍋，翻炒均勻成型後盛出（油放多點炒出來的蛋才嫩）。4、用炒完蛋的餘油炒飯，將米...

1、刀工：經過各種刀法加工的肉類和蔬菜要厚薄大小均勻，這樣才能使加熱後熟的程度一致，着味均勻，美觀整齊。2、火候：粵式小炒講求鑊氣，炒時要用旺火。肉類材料的嫩滑與否跟由生到熟的時間長短成正比，於此不可不留意。3、勾芡：...

1、主料：花蛤，配料：大蔥，蒜頭，姜，紅辣椒，醬油。2、新鮮花蛤買來後，要在煮之前洗淨外殼，泡到鹽水中，泡半個小時以上。3、大蔥斜切成菱形，辣椒切碎、蒜頭剁碎，姜剁碎。4、熱鍋，鍋要很熱~下油、油熱後加入蒜、姜、辣椒、爆香。5、倒入...

1、準備一隻三黃雞剁成塊清洗乾淨。2、把木耳泡開清洗乾淨，焯水備用。3、起鍋燒油，放入雞塊、姜，翻炒均勻。4、加入鹽、雞精、老抽、耗油，然後加入辣椒、蒜瓣翻炒均勻。5、鍋中加入開水，蓋上鍋蓋大火燉10分鐘。6、準備另一...

1、鍋裏放適量水，大火，水煮開後下米粉入鍋，繼續煮。待米粉煮軟後，撈出，過兩遍冷水，然後裝在菜藍裏晾乾水分。2、洋蔥切絲，紅蘿蔔切絲，火腿腸切成細條，蔥切成小段，蒜頭剁成細粒，然後裝盤備用。3、打2個雞蛋到碗裏，放一點鹽，然後用筷...

1、將紅辣椒洗乾淨切成小塊備用；2、將冬瓜去掉外皮，切成小塊備用；3、將大蒜去皮切好備用；4、在鍋中加入適量色拉沒；5、加入切好的大蒜爆香；6、將切好的冬瓜倒入鍋中；7、迅速翻炒一會，直到冬瓜斷生；8、加入切好的紅辣椒；9、加入4...

1、嫩仔雞250克，生薑5克，芹菜10克，紅椒1只，鮮木耳10克，花生油12克，鹽6克，味精2克，胡椒粉少許，溼生粉適量，麻油1克。2、嫩仔雞斬成條，生薑去皮切絲，芹菜去葉、根切段，鮮木耳洗淨切條。紅椒切條。3、嫩仔雞加少許鹽、味精、溼生粉抓...

1、主料：蓮藕300克。調料：鹽3克，味精1克，植物油25克。2、將嫩藕洗淨切成薄片。3、鍋內入油燒熱，放入藕片顛翻幾下。4、放入適量食鹽、味精立即出鍋。5、清炒藕片是一道家常菜，主要原料簡單易得，做法簡單易學，是家常菜的上乘之...

1、酸辣土豆絲：將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入...

平時炒菜的溫度介於120-200度即可。180度比較理想，菜不易糊。油鍋加熱後，可用眼觀耳聞的簡便方法來推知估計油溫的高低。如果油的表面穩定，無煙，無響聲，那麼可推知爲低油溫。如果油麪四周各中間翻動，並冒出少量的煙，則屬中油...

1、鮮蝦剪掉蝦槍，去除蝦腺，放入料酒、姜蒜片、鹽醃製10分鐘；2、西蘭花洗淨切小朵，放入沸水，加點鹽、油焯熟，瀝乾水分備用；3、鍋燒熱，倒少許油，放入青紅椒、鹽小火煸炒熟，盛入盤中備用；4、續鍋倒油，放入姜、蒜、花椒、幹辣椒，炒出香...

1、準備絲瓜兩根，去皮備用，再改刀切條。2、黑木耳泡發好，摘洗乾淨控去水分備用，蔥，姜切好，鮮花椒洗淨備用，紅辣椒半個，切細絲備用。3、準備熱鍋，倒適量食用油，熱油下花椒炒香，蔥花，姜條也下鍋，炒香。4、把黑木耳也倒鍋裏煸炒，輕輕煸...

1、把一塊老豆腐切方塊。2、把2棵小蔥切成末。3、把兩顆雞蛋和少許蔥花一起打散備用。4、油鍋先將蒜瓣爆香，再放入豆腐，邊炒邊煎，豆腐八成熟之後加入適量鹽、生抽調味，出鍋之前加入雞蛋和蔥花翻炒炒勻，加點陳醋。5、炒熟了...

1、牛裏脊切片，用料酒、薑片、蛋清、蠔油，摔揉2分鐘，醃製30分鐘。2、青紅杭椒切圈，姜蒜切米待用。3、坐鍋起大油，油溫6成熱，下醃製好的牛肉片滑炒2分鐘，撈出瀝油待用。4、鍋內留少許油，下姜蒜，中火炒香。5、下牛肉醬，炒出紅油。...

1、主料：水發冬菇200克。輔料：青碗豆25克、麪粉50克。菜油750克（實耗100克）、溼澱粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克2、冬菇去蒂洗淨，用剪刀旋剪成絲（絲長10釐米左右），...

常年吃豬油是一種錯誤的做法，理由如下：豬油是一種高能量食品，易於進食過多能量，導致肥胖。豬油中飽和脂肪酸含量較高，易於引起心血管疾病。大量研究表明，飽和脂肪酸可提高心血管疾病的發病率，而不飽和脂肪酸可明顯降低心血管...

1、時間需要根據分量來確定的，取隔夜米飯備用。鍋燒乾放油，油溫加熱到七成，打入雞蛋，快速翻炒出蛋花，開小火慢炒，炒出蛋香味放入米飯，大火翻炒，半勺生抽，進行翻炒，炒至顏色均勻，出鍋。2、蛋炒飯，是一種常見菜餚。最早的記載見於19...

1、準備好兩節藕、辣椒等食材。2、蓮藕兩節去皮洗淨，切成片，然後在涼水中浸泡幾分鐘。3、蔥和辣椒切好備用。4、將藕片在沸水中燙1分鐘撈出，過冷水瀝乾。5、鍋中倒油7成熟時下蔥花爆香。6、隨後將蓮藕下鍋翻炒1分鐘，滴入...

1、草蝦250克、香蔥2根、生抽1湯匙、料酒適量、鹽少許、油適量。2、草蝦去除蝦線，洗淨瀝乾備用。香蔥洗淨後切段備用。3、鍋中加油燒熱，放入香蔥段炒香。4、在鍋中加入草蝦、生抽、料酒和鹽，翻炒均勻即可起鍋。...