1、白切鬍鬚雞：雞一定要白切，白切保持了雞的原汁原味，從而使得雞不會萎縮。剛出鍋的雞，配上用幹蔥、醬油和花生油調成的蘸醬，香滑可口。
2、梅菜扣肉：色澤金黃、香氣撲鼻、清甜爽口，被傳爲正氣菜而久負盛名。梅菜扣肉美味可口、爽口而不膩人，深受人們喜愛。
3、梅菜東坡肉：蘇東坡居惠州時，專門選派兩名廚赴杭州西湖學藝，學成後蘇東坡請他們仿杭州東坡扣肉，用惠州傳統特產梅菜烹製成“梅菜東坡肉”，爽而不膩，果然美味可口，一時成爲惠州宴席上的美味佳餚。
4、西湖醋魚：相傳蘇東坡任惠州刺史時有意改良東江菜的“肥、鹹、熱、香”，下廚烹魚時，特意放了幾滴惠州陳醋，以解油膩，成就了這道與杭州“西湖醋魚”齊名的佳餚。特色：酥口鬆脆，味道甜酸醒胃。
5、鹽焗雞：鹽焗雞是廣東的一款名菜。它首創於廣東東江一帶。客家鹽焗雞是一款美味菜品，主要原料有客家嫩雞等，這道菜皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。
