用料:水發魚肚,雞脯肉,青菜,鹽,料酒,雞精步驟:1、魚肚片成大片;雞脯肉切絲,用蛋清、澱粉上漿。2、魚肚放水中焯水。3、雞絲放溫油中滑油。4、蔥姜炒出香味,放魚肚、雞絲、高湯、鹽、料酒,用小火燒5分鐘,放雞精,用水澱粉勾芡。5、青菜飛水,清炒一下墊底。 魚肚,即魚鰾,是魚的沉浮器官,經剖制曬乾而成。一般有鯊魚肚、鯢子魚肚等,屬四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。魚肚營養豐富,可用於食療,烹調方法多,一般人均可食用。