先爆炒蔥薑蒜八角、麻椒、辣椒大料。然後加入新鮮的肉類，炒至水分幹，加上提前配製好的調料，鹽、味精雞粉、白胡椒、生抽、老抽、大鍋臺專用祕製粉料。加入小料以後加入開水或者骨湯，燉20-30分鐘即可出鍋。其實大鍋臺的的祕方出了配料最重要的還有就是火候的掌握，還有就是正經的東北大鍋臺都是那種燒木頭的大爐竈，而且想吃出東北的那種感覺分爲也是很重要的。
