自制火鍋底料的做法有很多，不同的食材做出火鍋底料不一樣，自制火鍋底料必備的配料有牛油、幹辣椒、豆瓣醬、花椒等。豆瓣醬是紅湯火鍋中最重要的調味料，可以增加鮮味和香味，使湯汁更濃稠紅亮，花椒也是自制火鍋底料中必不可少的調味料之一。
自制火鍋底料要用什麼材料主料：牛油、菜籽油、幹辣椒。
調料：冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、郫縣豆瓣醬、白酒、醪糟、豆鼓、高良薑、香葉、丁香、沙姜、白豆蔻、草果。
準備工作：菜油要先煉熟;牛油要切成小塊;郫縣豆瓣要剁細;幹辣椒放沸水鍋中煮大概2分鐘;生薑要拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥打結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破等等。
怎樣自制火鍋底料1、首先要抄辣椒，接着炒牛油，等到牛油化開之後放適量的油。
2、用小火煸炒蔥薑蒜，中途要不停地翻動，等到變軟後撈出。
3、放豆瓣醬，兩分鐘後下辣椒段，不停的翻炒攪動，以免辣椒抄糊，火不能太大。
4、等到油的顏色變深，就可以放入甜米酒，翻炒幾下就可以出鍋了。
