準備食材：藕苗、彩椒、蒜泥、鹽、白醋、蔥油、香油。 藕苗切段、彩椒切條。藕苗、彩椒分別焯水。加鹽、白醋、蔥油、香油拌勻即可。 藕苗：古時稱藕鞭、藕絲菜、銀苗菜，又稱藕心菜、藕梢、藕帶，藕苗是蓮藕的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的一個節間和頂芽組成。藕苗與蓮藕爲同源器官，條件適宜時，藕苗膨大後就成爲了藕，通常爲白色、黃色、粉黃色，最合適的採摘時間是夏季的雨後，順着伸出水面的綠樁向下直至淤泥中的根，在連着兩根藕苗那一端，粗的一根就是這個。
