用料：帶魚1條、老薑2片、鹽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉半小勺、五香粉半小勺、蠔油一勺半、植物油3湯勺、幹澱粉100克。
1、帶魚去掉頭尾肚腹，撕掉肚腹裏的黑膜，洗淨切段備用。
2、帶魚兩面分別劃3刀，切點薑絲。
3、帶魚裝進容器裏，放入薑絲、適量鹽、料酒。
4、調入適量胡椒粉，五香粉、蠔油。
5、帶魚和調料抓勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘以上，冷藏後的帶魚取出，調入適量植物油，再次拌勻。
6、裹上一層幹澱粉後，拍掉多餘澱粉。
9、鍋裏倒油，燒至7分熱時，將帶魚放入鍋裏炸。
8、帶魚兩面都炸透後，撈出控油即可。
