將帶魚剪去頭、尾、脊鰭，剖腹去內臟、洗淨，切成3釐米長的斜塊；姜蔥洗淨，蔥一半切成蔥花，另一半切成蔥段，薑切片，再取一半薑片切成薑末；放入蔥段、薑片、鹽、料酒醃漬20分鐘左右，取出，瀝乾水分待用；炒鍋中放入植物油，燒至七成熱時，放入帶魚炸至金黃色後，撈出瀝油；炒鍋中留少量油，投入蔥花、薑末煸炒，加清水、醬油、白糖、醋，放入帶魚燒沸，撇去浮沫，轉用中火，待帶魚入味後，用大火收稠滷汁，加味精、麻油翻勻，冷卻即可。