大火。爲了保持鮑魚肉質的鮮嫩，蒸鮑魚的時間比較短。只有大火快蒸才能迅速將鮑魚蒸熟，避免營養的流失。蒸鮑魚一定要在蒸鍋內的水燒開了，上汽之後再放入鮑魚，這樣能夠減短蒸鮑魚的時間，令鮑魚更鮮嫩。 鮑魚清蒸要除內臟嗎：需要。清洗的鮑魚的時候，要注意去除鮑魚裏面黑色、綠色的內臟部位，這裏面含有一些髒東西和有毒的感光色素，吃了之後對人體有害，在去除的過程中注意不要扯破了，不然會非常的腥；另外，鮑魚窄的那頭，有紅色、質硬的的鮑魚嘴巴也是需要去除的，這個部位質地很硬，不適合食用。
