鮭魚：蒸鍋水開後，再將魚入鍋，切記勿將鮭魚入涼水鍋蒸，蒸5分鐘即關火，關火後，不可打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，火候不可過高。鱸魚：若600克左右則開水入鍋蒸6至7分鐘，1000克左右再延長2至3分鐘，關火虛蒸5至8分鐘出鍋，火候不可過高。
