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火候要靠你在實際的操作中去慢慢的體會，一個好的廚師控制火候全憑感覺。煲湯的時候火候很關鍵，煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間...

首先要大夥烹飪煮到差不多的時候，用小火堡煮。品名：滷肉材料：五花肉、老抽、料酒、冰糖、蔥、姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、丁香。做法：1、五花肉1000g,切塊，焯水，洗淨。2、砂鍋加水，水沒過肉；放料酒、老薑、蔥大火煮開。3...

1、備冰糖，芋頭，桂花醬。2、芋頭去皮改刀備用。3、冷油下將芋頭下鍋。4、煎炸至芋頭熟透並酥香。5、炒鍋加少量水下冰糖。6、小火煮至溶化，並加適量桂花醬。7、煮至糖汁微冒大泡將炸好的芋頭條下鍋。8、芋頭均勻裹上糖醬...

微波爐蒸蛋高火需要2分鐘，中火3-4分鐘，用小火或解凍功能需要15分鐘左右。但每一家微波爐的功率不一樣，需根據雞蛋分量調節時間和火力，只要表面凝固，晃動沒有液體即可，再及時端出來，防止蒸老。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、...

1、五花肉切成薄片。2、加入蔥，姜，蒜，醬油，料酒。3、鹽，十三香，花椒油，胡椒粉，拌勻醃製20分鐘。4、碗中加入雞蛋，麪粉，水，製成麪糊。5、把醃好的肉裹上面糊。6、下入六成熱的油中，炸至金黃酥脆即可。...

隔水燉大火轉小火，10至12個小時。具體制作步驟如下：準備材料：檸檬一個，老黃冰糖。1、檸檬和冰糖的比例1比5。檸檬稱重後，鹽搓檸檬去蠟後浸泡檸檬，浸泡鹽水20分鐘；2、檸檬浸泡好後擦乾、切片、去籽；3、把黃冰糖鋪滿燉盅後，一層...

先大火燒油將魚下鍋，然後調小，保持油溫。炸魚做法:1、將魚洗乾淨切成小塊。2、放入料酒和適量的鹽。3、再放入薑絲、紅辣椒、十三香。4、用筷子攪拌均勻，醃製兩小時，（期間把魚快翻動一下，讓魚塊醃製更均勻）。5、​魚塊醃好後...

蒸包子機掌握火候方法如下：1、蒸包子時，一定不要立馬就放包子，這樣的包子會變形，如果嚴重的話，會露餡；2、首先用大火把水燒開，再放包子，記住一定要開水後再放包子；3、在等幾分鐘後，水燒的很旺，調成中火，用中火蒸十分鐘左右；在把中...

1、如果你家是設計成這種外置式的電烤箱在工作時，一般來說像這種烤箱鋼質材料外面受熱溫度都是會比較高，如果這個時候你要雲接觸或者對它進行移動的話，那你一定要記得專用那種手套才行，一定要注意，不能讓小朋友們去觸摸它，...

火候是指在烹飪過程中，根據菜餚原料老嫩硬軟與厚薄大小和菜餚的製作要求，採用的火力大小與時間長短。火候是烹調技術的關鍵環節，一般分爲以下三種：小火：烹調的菜餚如清燉牛肉，是以小火燒煮的；中火：適用於炸制菜凡是外面掛糊的...

火候小烙餅不會發硬，烙餅的軟硬程度跟麪糰的含水量、麪糰的軟硬程度、麪粉的和麪方式（發麪、半發麪、死麪、半燙麪、燙麪等）、麪糰的餳發鬆弛時間是否到位、麪糰什麼時候該揉什麼時候不該揉有關。烙餅是用麪粉、雞蛋等材...

木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點着。在點火的時候，以一包火種5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急着烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。燒烤不是用明火烤，而...

掌握火候是做飯的基本技術之一，具體來說就是：質老形大的原料要用小火，時間要長；質嫩形小的原料要用旺火，時間要短；要求脆嫩的菜餚要用旺火，時間要短；要求酥爛的菜餚要用小火，時間要長。...

材料：雞蛋2個、清水20毫升、火腿1個、洋蔥半個。做法：1、雞蛋打入大碗中，倒入蛋液總量的四分之一的清水，攪拌均勻後待用；2、鍋中倒入少許水，加熱至鍋底開始冒泡時倒入蛋液，換成中小火用鍋鏟慢慢從外向內推，直至全部定型；3、倒...

煎鵝肝的時候應該牢記使用小火進行烹飪，切記不能將火候加大。當煎鵝肝到一定程度上時，油會沸騰，在油的映襯之下鵝肝的顏色會變得炫目，金黃而富有光澤，繼續使用小火微煎，鵝肝兩面變成金黃色時，需要迅速翻面煎兩分鐘，繼續保持使...

開小火，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時即可。拔絲山藥做法：1、原料：山藥、桂花滷、冰糖、熟白芝麻、熟花生油；2、山藥颳去皮切滾刀塊，冰糖碾碎成面兒，菜肋中塗上少許油；3、勺內注入油燒至五成熱，放入山藥...

跟燒鴨脆皮水有關，還有與燒製的溫度與時間有關。火候如果大，就會把鴨脖子燒糊，如果火候小，就沒有把脖子本身的油份燒製出來，出不了味，並且會導致鴨身不熟，肉質不鮮美，火候是一個重要的問題。保存在通風乾燥的環境，保存很久的時...

烘烤麪包：烤箱180度預熱後，在發酵的麪糰上，刷上一層均勻的全蛋液。刷蛋液時不可過於用力，發酵好的麪糰會消氣塌陷。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置，將烤箱上火調至180度，下火調至150度，烘烤15至20分鐘。可以在烤箱內放置一杯...

製作紅燒魚時間和火候技巧：1、煎魚時需鍋熱、油少、火要溫。2、必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾再入鍋，小火輕煎。3、如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛。大約十分鐘外皮定型再翻面，此時...

炸串掌握火候應該控制在中火，溫度控制在160—180攝氏度比較理想。縮短煎炸時間，食物放在熱油中炸制的時間控制在2～3分鐘，炸至表面金黃即可。如果用大火，二三分鐘的時間就可以達到120度了。烹煮油炸食品的時候動作一定要快，...

燒烤時掌握火候很重要，既不能太旺了，會把肉烤焦；也不能只剩火苗，這樣烤不熟肉。比較好的方法是在爐子的一邊燒木炭備用，在木炭着好的另一邊烤肉。這樣一邊準備木炭，一邊可以進行燒烤，如果火勢較弱可以隨時添加燃燒好的木炭。...

煎牛排需要注意火候，先把煎鍋加熱到手離鍋面5CM的時候感覺有溫度，加橄欖油或者黃油，一面煎2-3分鐘，改成中火，另外一面煎2-3分鐘，基本上7-8成熟，火候就剛剛好了。煎牛排是一道製作簡單的菜品，主要食材是牛排，主要烹飪工藝是煎。...

1、差強人意釋義：勉強使人滿意。講的是一件事情有很多不足，只能勉強令人接受。2、勝利在望釋義：指勝利即將到來。也指一件事情馬上就要成功。即很有希望成功。3、萬事俱備只欠東風釋義：原意是周瑜定計火攻曹操，作好了一切...

燒烤用碳點燃方法：點燃蠟燭；將碳均勻鋪在燒烤爐內，將蠟燭傾斜，讓蠟油滴在碳上，將蠟燭的火湊近碳，點燃；用筷子夾旁邊的碳放在燃燒着的碳上，用扇子使勁扇。燒烤把握火候可以通過距離來控制，燒烤時儘量遠離燃燒點，避免外層烤黑，裏層...

主料：雞翅500克、可樂1罐。輔料：八角1枚、蔥段適量、薑絲適量、花椒10粒、香葉2片、桂皮少許、老抽3勺、鹽3g、清水300毫升。步驟：1、準備材料；2、將雞翅兩面劃刀；3、鍋中倒入水用大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。用清...