燒鴨脆不久是皮水還是火候

跟燒鴨脆皮水有關，還有與燒製的溫度與時間有關。

火候如果大，就會把鴨脖子燒糊，如果火候小，就沒有把脖子本身的油份燒製出來，出不了味，並且會導致鴨身不熟，肉質不鮮美，火候是一個重要的問題。

保存在通風乾燥的環境，保存很久的時間還乾脆；如果存於潮溼的環境，燒鴨的脆皮很快會吸收空氣中的水份，從而變得不脆。剛剛出爐的燒鴨，不宜即刻開肚。