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做菜怎麼掌握火候
分類:
經驗
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掌握火候是做飯的基本
技術
之一,具體來說就是:質老形大的原料要用小火,
時間
要長;質嫩形小的原料要用旺火,時間要短;要求脆嫩的菜餚要用旺火,時間要短;要求酥爛的菜餚要用小火,時間要長。
標籤:
做菜
火候
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