蒸餃子用大火還是小火

先大火然後中小火。無論是蒸剛包好的餃子還是冷凍餃子，都需要用大火蒸約5分鐘左右，將蒸餃子鍋中的水燒開。這一過程還可讓餃子餅皮快速熟透塑形，避免粘鍋和互相粘連。然後再改爲中小火10-15分鐘，讓餃子內部的餡料逐漸蒸熟。蒸出來的餃子不僅香軟，而且個個分明。

1、肉餡不同：如果蒸的是素餃子，一般蒸的時間較短，10分鐘左右就能蒸熟，因爲蔬菜熟得快，而若是肉餡餃子，則需要差不多兩倍時長。

2、餃子大小：像是兒童餃子，一個餃子大小才四釐米長左右，大概一口一個，這種餃子蒸6分鐘就能熟，但像是大人正常吃的水餃，個頭約有食指長，蒸的時間大約是15分鐘，而北方自己家裏包的餃子，有的大小接近10釐米長，這樣的餃子得蒸制20分鐘以上才能熟。

3、有無冷凍：冷凍餃子比常溫餃子蒸的時間要長，因爲冷凍餃子放下鍋後，一開始鍋中的熱度是在解凍，而常溫餃子一下鍋，餃子就開始慢慢變熟，少了解凍這一過程，自然蒸的時間就短一些，通常凍餃子蒸的話要20分鐘，而常溫餃子15分鐘差不多就熟了。