用料:雞蛋3個、薺菜150克、小蔥2棵、食鹽適量、料酒少許。1、薺菜去老根洗淨,然後焯水並過涼備用。2、過涼的薺菜擠幹水份切末,香蔥切末。3、雞蛋打入碗中。4、切好的薺菜、香蔥一起放入蛋液中,加入少許料酒去腥、少許食鹽,充分攪打均勻。5、鍋中燒熱油,倒入蛋液。6、炒至蛋液定型即可關火盛出。