1、聞氣味：新鮮的牛肉脯應該有肉香味，而不是難聞或聞起來有異味的氣味。如果肉味不正常或者有異常的發黴或腐臭味道，那麼這個牛肉脯很可能已經變質或者不新鮮。2、聞油脂味：有些牛肉脯製作時含有一定的油脂成分，可以試着聞一下是否有油脂味。如果聞起來腥味比較濃或者油脂味道較重，則說明這個牛肉脯可能不夠新鮮或者存放不當。牛肉脯是由牛肉、白砂糖、白酒、姜、魚露、胡椒及雞蛋等通過特殊醬制工藝研製而成，營養豐富、口感好。
