麪糰黏成一團是因爲麪糰水分過多，或過早發酵、或內部還沒有形成強大的麪筋組織，無力支撐整個麪糰。可以減少水的用量，避免其他配料的水加入。使用高品質的熟成高筋粉，或加入適當的鹽。
廚師機：廚師機主要是用在中西式麪點領域的一款可以揉麪，打蛋，攪拌的多功能型廚房電器。是以皮帶帶動齒輪傳送攪拌力。
廚師機的優點是省時省力、方便快捷。基本功能：揉麪，打蛋，攪拌。一般做中西面點，尤其是西式麪點，麪包的製作需要將麪糰揉出膜，這樣製作出的麪包口感上會好。而是用人工揉麪，有很大的弊端，費力，費時，夏季的時候容易麪糰還沒有出膜，便已經發酵了，失敗的機率比較高，且比較浪費食材。廚師機的優點：省時省力，方便，快捷，甚至非專業的烘焙新手都可以藉此做出可口的麪包。
