鍋的原因。因爲新買的鍋會比用一段時間的老鍋更容易發生粘鍋情況，科學解釋就是新鍋的摩擦係數與表面能更高，發生粘鍋的機率更大。炒菜時避免鍋粘底的方法：1、在炒菜前，可以把鍋拿到火上乾燒，一直燒到冒煙，然後倒入一些冷油把鍋潤一下。2、再加入炒菜用的油，將油溫燒至適合炒菜的溫度，就可以倒入原料了。炒菜火候的把握也很重要，一般保持大火和高油溫，不停地翻動炒勺或直接晃動炒鍋，可以減少或避免糊鍋。爲了健康着想，千萬不要爲了不糊鍋倒入過量的油，既影響味道，對身體也有危害。
