香港菜裏一根大青菜一般是選用上海青或者小青菜。因爲上海青的口感吃起來比較脆，一般情況下都會使用上海青，搭配香港特色菜如燒臘，可以解膩爽口。上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜、瓢兒白，是上海一帶的華東地區最常見的小白菜品種。上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢。上海青的特點就在於長的光明磊落，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用。在亞熱帶及溫帶都有分佈，在中國到處都有該物種的影子。
