香菜根香蔥根醃製有以下兩種方法：1、將香菜根擇洗乾淨，切成長約4cm的段，放在碗裏，加上鹽醃10分鐘，把熟火腿切成絲，放在碗裏，待用。把醃好的香菜根段壓去鹽分，加入火腿絲、白糖、味精、薑汁與香油調拌均勻，裝盤即成。2、香菜，拾好，洗淨，從中間切斷。蔥也洗淨後一切爲二，然後用鹽水醃5到6小時。辣椒麪用開水泡一下，姜、蒜搗成末，加味素一起調勻，做成調料。把醃好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控幹水，放入大盆中。把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，移入壇內，用石頭壓上。1周後即可食用。
