新茶發酵後要滅菌，並且還要密封，這樣有利於茶的長期保存。新茶，是指當年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。爲求其鮮嫩，一些茶農在清明節前就開始採茶，這樣的茶被稱爲明前茶。穀雨節氣前採的茶，被稱爲雨前茶。有些消費者以品新茶爲樂，爭相購買明前茶、雨前茶。其實，茶葉越新鮮越好的觀點是一種誤解。並不是所有的茶葉都是越新鮮越好，普洱茶、黑茶就是越陳越好，而追求新鮮的茶葉則爲綠茶，但即使是綠茶也並非需要新鮮到現採現喝。
