1、基本發酵的時間都會在30-40分鐘左右不等,具體的需要通過當天的室溫、麪糰本身的溫度等其他客觀因素來衡量。
2、在一定的溫度範圍內,隨着溫度的增加,酵母的發酵速度也增加,產氣量也增加,但最高不要超過38℃~39℃。一般正常的溫度應控制在26℃~28℃之內,如果使用快速生產法則不要超過30℃,因爲超過該溫度,將發酵過速,麪糰未充分成熟,保氣能力則不佳,影響最終產品品質。
1、基本發酵的時間都會在30-40分鐘左右不等,具體的需要通過當天的室溫、麪糰本身的溫度等其他客觀因素來衡量。
2、在一定的溫度範圍內,隨着溫度的增加,酵母的發酵速度也增加,產氣量也增加,但最高不要超過38℃~39℃。一般正常的溫度應控制在26℃~28℃之內,如果使用快速生產法則不要超過30℃,因爲超過該溫度,將發酵過速,麪糰未充分成熟,保氣能力則不佳,影響最終產品品質。