豆類品種：大豆、蠶豆、紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、豇豆、豌豆、刀豆、扁豆、芸豆、鷹嘴豆、木豆等。
豆類泛指所有能產生豆莢的豆科植物，其種類繁多，營養豐富，栽培遍佈世界各地。近年來，豆類由於其較高的營養價值和良好的口感越來越受到人們的歡迎。
豆類中的營養物質：
1、蛋白質：豆類蛋白中人體所需的 8 種必需氨基酸含量與聯合國糧農組織（FAO）建議的理想值相比十分合理 ，豆類蛋白質有較好的氨基酸組成模式，富含穀氨酸、丙氨酸和天冬氨酸，且含有較高的賴氨酸，但甲硫氨酸和色氨酸（含硫氨基酸）含量較低，而一些穀物中含硫氨基酸含量高，而賴氨酸含量較低，因此在食用豆類的同時可以適當搭配一些穀物食品，這樣可以起到蛋白質互補的作用，從而提高食物的營養價值。
2、脂肪：大豆和黑豆的油脂含量較高，而除大豆和黑豆外的其他豆類，如芸豆，油脂含量較低，但其脂肪酸組成模式較好，以多不飽和脂肪酸爲主，主要包括亞油酸、亞麻酸等。
3、維生素：豆類中含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素E。
4、礦物質：不同豆類含有不同的礦物質，如黃豆中富含鐵，芸豆中含有鈣、鐵、鉀、鎂。
5、膳食纖維：豆類中含有膳食纖維，其對身體益處多多。
