豆腐因凝固劑的不同主要分爲三類：一是以鹽滷爲凝固劑製得的，多見於北方地區，稱爲北豆腐；二是以石膏粉爲凝固劑，多見於南方，稱爲南豆腐；三是以葡萄糖酸-δ-內酯爲凝固劑，稱爲內酯豆腐。豆腐又稱水豆腐，是最常見的豆製品，相傳爲漢朝淮南王劉安發明。它是中國傳統食品，味美而養生，也是素食菜餚的主要原料，被譽爲“植物肉”。
