千頁豆腐不是普通的豆腐，以大豆分離蛋白和水爲主要原料，食用植物油、澱粉等爲輔料，添加或不添加穩定劑和凝固劑再速凍等工藝製成的大豆蛋白製品。千頁豆腐與傳統豆腐蛋白質含量相差不大，但因爲少了“點滷”過程，鈣含量大大降低。此外，由於千頁豆腐直接使用大豆分離蛋白進行加工，故而剔除了豆腐中原有的大豆磷脂、大豆低聚糖等保健營養成分。
