麻花裏有花椒，製作麻花時都會放入少量的花椒，在唐代就被列爲貢品的漢源花椒，因醇麻爽口，備受川渝人們喜愛。辣子麻花製作工藝非常苛刻，不僅需手工去除花椒多餘的梗葉，還需取適量油炒制爆香。麻花，是中國的一種特色油炸麪食小吃。傳說是東漢人柴文進發明瞭麻花。主產於陝西省咸陽、山西稷山、湖北崇陽、天津、湖南。其中天津以生產大麻花出名；山西稷山以鹹香油酥出名；蘇杭以原始工藝出名；湖北崇陽以小麻花出名；天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝陽縣麻花、江蘇藕粉麻花、河南寧平麻花、湖南新化趙氏麻花各具特色。
