要把花椒炸出麻的味道，關鍵就是油溫的掌握。一般來說，炸出花椒的麻味做法有兩種：
1、溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油裏，口感比較好，缺點是花椒只能扔掉，因爲如果把花椒吃到嘴裏，會有麻苦麻苦的味道；
2、滾油的做法：
鍋中倒入油，待油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，花椒就會有苦澀的味道。
