選擇聚乙烯材質就無毒，選擇可再生材質的塑料用品就會產生有毒物質。黑色、紅色、綠色等帶顏色的塑料用品，基本都是可再生材質，在酸菜醃製過程中，會有有害物質釋放出來，如果選擇了質量不過關的容器，由於酸菜的ＰＨ值很低，酸性腐蝕較強，再加上醃製酸菜需要的時間較長，所以很有可能對塑料產生腐蝕作用，使塑化劑進入到醃製好的酸菜中，對人體不利。
一般情況下，溫度高鹽濃度低的時候，醃菜中亞硝酸鹽含量峯值出現就比較早；溫度低而鹽量大的時候，峯值出現就比較晚。一般來說，到２０天之後，亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。
