紅豆發芽可以採取方法促進發芽，食用新鮮的紅豆芽。紅豆又叫赤豆，和綠豆、黃豆一樣都屬於豆科植物，紅豆發芽後其芽可以食用，不含有毒素，而且紅豆芽中還含有較爲豐富的營養物質，如纖維素、鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等，與人們熟悉的綠豆營養成分相近，有些甚至超過了綠豆，是非常好的養生食物。
營養價值：
紅豆芽不僅可以食用，而且具有獨特藥用價值。紅豆芽所含的營養物質超過了許多食品，如小麥、小米、玉米等。有關食品專家分析表明，紅豆芽的蛋白質含量爲17.5%-23.3%，澱粉48.2%-60.1%，食物纖維5.6%-18.6%。
除此之外，紅豆芽還含有多種無機鹽和微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。紅豆芽的營養成分與人們熟悉的綠豆相近，有些甚至超過了綠豆。中醫認爲，紅豆芽性平，味甘酸，無毒，有滋補強壯、健脾養胃、利水除溼、清熱解毒、通乳汁和補血的功能，特別適合各種水腫病人的食療。現代研究發現，紅豆芽中也含有一種皁甙類物質，能促進通便及排尿，對心臟病或腎病引起的水腫有輔助治療作用。
對於女性來說，紅豆芽尤其適合。紅豆芽富含鐵質，有補血的作用，是女性生理期間的滋補佳品。
