臘八蒜不甜不酸，可以按照比例重新配置新的糖醋汁，喜歡吃甜的也可以在裏面適量多加一些糖，煮開放涼之後再將臘八蒜放在新的糖醋汁中醃製即可。臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱臘八蒜。泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗。
