正常的情況，是魚身上的血沫，用湯匙去掉即可。食材：酸菜、魚一條、香姜、蔥花、小米椒、幹辣椒、蛋清、澱粉、料酒。做法：1、朝天椒切小粒；2、魚洗淨去頭尾，黑膜刮乾淨；3、用廚房紙擦乾淨粘液；4、沿着魚脊背骨頭切入，將魚分成兩半；5、魚頭剁開，和魚骨、魚尾一起，加蛋清、澱粉、料酒醃製；6、將魚肉上的骨頭剔除，至一根大魚刺不剩；7、魚身內部朝上，刀呈45°切成薄片；8
