杜蘭麪粉是以杜蘭小麥爲原料製成的麪粉。這種小麥質地相比於其他小麥而言更加堅硬，因此將這種小麥稱爲硬粒小麥。杜蘭麪粉就是用杜蘭小麥磨製的麪粉，其顆粒要比普通麪粉粗。杜蘭小麥麪粉有一個專稱，semolina。蘭小麥，質地最硬的小麥品種，其蛋白質含量比磨製麪包粉的硬質紅春麥還要高。杜蘭小麥是製作意大利麪的專用小麥品種。顆粒較粗的coarsesemolina用來製作一些特殊的甜點，而顆粒較細的finesemolina主要用於製作意大利麪，以及麪包和披薩。
