肉過水時加生薑蔥八角一起煮一下，拿出後過冷水瀝乾，再起油鍋即可去腥。紅燒肉的做法步驟如下:1、 把帶皮肋條五花肉洗淨後切成大塊；2、 炒鍋做熱後倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香；3、 接着放入薑片，蒜瓣翻炒幾下；4、 放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻；5、 加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮；6、 待水開後撇去浮沫；7、 蓋鍋蓋，轉小火慢燉兩小時；8、 掀開鍋蓋轉中火收汁，至湯汁濃稠即可關火。
